新鮮な穴子を肉汁を出さないように焼く。たれは穴子の頭を焼いて5時間かけて炊きます。30年以上使っているたれを合わせて、一晩寝かして翌日12時間炊いて作る秘伝のたれ。ご飯とたれを同じ温度で和えることで隅々までたれの味が楽しめます。穴子本来の旨味と食感をお楽しみください。